Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά
 
4 φλάσκες μελιτζάνες
6-7 κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο ½ ποτήρι κρασιού
Μαύρο πιπέρι
½ κουτ γλυκού αλάτι
Χυμό ενός λεμονιού
 
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
 
Στρώνετε σε ένα ταψί αλουμινόχαρτο και βάζετε μέσα τις μελιτζάνες ψήνετε σε πολύ δυνατό φούρνο για 1 ώρα.
Αφού κρυώνουν οι μελιτζάνες τις καθαρίζετε και τις ψιλοκόβετε, προσθέτετε το κρεμμύδι ,το σκόρδο ,τον μαιντανό , το ελαιόλαδο , το λεμόνι ,το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.