Our Recipes
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

 

1 μεγάλο τρυφερό λάχανο περίπου 11/2 κιλό

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

300 γρ ρύζι γλασέ

2 κουτ γλυκού αλάτι

¼ γρ κουτ γλυκού πιπέρι μαύρο

100 γρ κουκουνάρι (προαιρετικό)

Χυμό από ένα λεμόνι για την γέμιση και

Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια για το βράσιμο

300 ml ελαιόλαδο

Νερό ή ζωμό λαχανικών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το ζεματάμε σε βραστό νερό αφαιρώντας σταδιακά τα φύλλα που έχουν μαλακώσει και τα βάζουμε να στραγγίσουν. Ετοιμάζουμε την γέμιση σοτάρουμε ελαφρά τον κιμά με λίγο ελαιόλαδο , το κρεμμύδι και το κουκουνάρι ,προσθέτουμε το ρύζι , τον μαϊντανό ,το αλάτι το μπαχάρι και το πιπέρι.

Παίρνουμε ένα- ενα τα φύλλα και γεμίζουμε τοποθετώντας στην άκρη κάθε φύλλου 1 κουτ γέμιση τυλίγουμε κλείνοντας τα πλαϊνά ώστε να γίνει ενα όμορφο μικρό ρολό ,αλλά όχι πολύ σφιχτό. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τοποθετούμε, κάτω - κάτω σκληρά φύλα από το λάχανο και πάνω τοποθετούμε τους ντολμάδες, τούς οποίους σκεπάζουμε με ένα πιάτο , προσθέτοντας το ελαιόλαδο , το λεμόνι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 ώρα.

Κροκέτες πατάτας , με κατσικίσιο τυρί και σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς

 

Υλικά για 35 τεμάχια

500 γρ πατάτες κομμένες και βρασμένες σε αλατισμένο νερό που έχουμε ρίξει 1 σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ για άρωμα .

50 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο

100 γρ τυρί κατσικίσιο τριμμένο

2 κρόκους

Μαύρο πιπέρι , λίγο τριμμένο Κάρδαμο , κόλιανδρο .

Στραγγίζετε τις πατάτες τις ρίχνετε σε τηγάνι και τις λιώνετε , στεγνώστε στο τηγάνι τον πουρέ και προσθέστε το βούτυρο , χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα ρίχνετε το τυρί και τα αυγά . καρυκεύεται και αφήνετε να κρυώσει το μείγμα .

Πλάθετε σε κροκέτες και τις αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα.

Όταν είστε έτοιμοι για να τις τηγανίσετε θα χρειαστείτε :

Για το πανάρισμα :

80 γρ αλεύρι

1 αυγό χτυπημένο

120 γρ άψητους ξηρούς καρπούς

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.Οταν θέλουμε να τηγανίσουμε τις κροκέτες περνάμε πρώτα απο αλεύρι , μετά απο το αυγό και τέλος απο το φιλέτο αμυγδάλου.

Για την σάλτσα της πιπεριάς

2 πιπεριές κόκκινες Ψημένες και ξεφλουδισμένες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απο βάζο)

1 μέτρια ντομάτα ξεφλουδισμένη, 1 τσίλι , 1 σκελίδα σκόρδο ,λίγη καπνιστή πάπρικα,

1 κουτ σούπας ξύδι από κρασί , 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

60 γρ ψημένους ξηρούς καρπούς.


Υλικά

300γρ σιμιγδάλι και 300 γρ αλεύρι

300 γρ ινδική καρύδα

8 αυγά χωρισμένα και τα ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα

400 γρ ζάχαρη

100 ml κονιάκ

2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν

Άρωμα βανίλιας

Για το σιρόπι

600 γρ ζάχαρη

1200 ml νερό

Χυμό από ½ λεμόνι

1 ξύλο κανέλας

Προετοιμασία

Χτυπάμε την ζάχαρη με τους κρόκους, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και την καρύδα, το κονιάκ και το μπέικιν. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.

Βάζουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 κελσίου για 40 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζουμε και το σιρόπι και σιροπιάζουμε το γλυκό ( ζεστό –κρύο).

Πασπαλίζετε με τριμμένο ινδοκάρυδο.

Αχλάδια σε μοσχάτο κρασί

 

Πλένουμε 10 αχλάδια και τα κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια .

Ετοιμάζουμε σιρόπι με :

1 1/2 κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό ,

χυμό από ένα λεμόνι

1 ξύλο κανέλας και μισό λίτρο γλυκό κρασί βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά .

Προσθέτουμε τα αχλάδια ,και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει το σιρόπι.

Σερβίρουμε όταν κρυώσει με παγωτό ή με γιαούρτι λίγο μέντα, κόκκους ροζ πιπέρι και λίγο από το σιρόπι του.

Τ

ι είναι η διατροφική μαγιά;
Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια).

Κεφίρ το α και ω της “ υγιεινής “ διατροφής

Το κεφίρ αποτελεί ένα δώρο της φύσης με πολλές αρετές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Προέρχεται από τις χώρες της Καυκάσου και της μέσης Ανατολή και η φήμη του συνδέεται με την μακροζωία.
Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος, αγελαδινού, πρόβειου ή κατσικίσιου που έχει υποστεί ζύμωση μετά από την προσθήκη κόκκων κεφίρ για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα 18-24 ωρών. Οι κόκκοι μπορούν να προσδεθούν και σε άλλα ροφήματα όπως το νερό και οι χυμοί φρούτων αλλά με διαφορετική θρεπτική αξία.
Οι σπόροι αισθητικά έχουν όψη ένα μικρού κουνουπιδιού αποτελούνται από μια μάζα οξυγαλακτικών βακτηριδίων φιλικών για τον ανθρώπινο οργανισμό και ενός μοναδικού υδατοδιαλυτού πολυσακχαρίτη που ονομάζεται kefiran. Ένα φυσικό προβιοτικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία που αφομοιώνεται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. με υψηλή περιεκτικότατα θειαμίνης, B12, ασβέστιο, φιλικού οξέος και βιταμίνης Κ2.

Μία ακολουθία μελετών αποδεικνύουν ότι τα οργανοληπτικά συστατικά του κεφίρ είναι ικανά να ενισχύσουν την υγεία μας.
1. Έχει αντιβιοτικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Έχει αποδειχτεί ωφέλιμο σε ασθενείς με καντιντίαση ( μυκητίαση ), καρδιακές παθήσεις και HIV / AIDS.
2. Διευκολύνει την πέψη και ανακουφίζει από πεπτικά προβλήματα όπως αέρια, φούσκωμα, δυσπεψία. Ενισχύει την κινητικότητα του εντέρου και την μικροχλωρίδα.
3. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθάει σε καταστάσεις όπως γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, έκζεμα, έλκος στομάχου, ψωρίαση, ρευματισμούς, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα, οστεοπόρωση, αναιμία.
4. Έχει τονωτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
5. Μειώνει τον κίνδυνο για ορισμένες μορφές καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων του καρκίνου του παχέος εντέρου.
6. Εξαιτίας του αμινοξέος Τριπτοφάνη σχετίζεται με την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
7. Έχει αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες.
8. Έχουν παρατηρηθεί οφέλη στην θεραπεία ή τον έλεγχο της ακμής, διαταραχές του ύπνου, κατάθλιψη, άσθμα, βρογχίτιδα, υπέρταση, διαβήτη, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, αλλεργίες, κολίτιδα.


Όπως προαναφέρθηκε, το κεφίρ ανήκει στην κατηγορία των γαλακτοκομικών προϊόντων αλλά με ύψιστη διατροφική αξία. Η αιτία είναι ότι με την προσθήκη των κόκκων πολλαπλασιάζει ό όγκος των οργανοληπτικών στοιχείων εξαιτίας της ζύμωσης που δημιουργείται με την προσθήκη των κόκκων κεφίρ. Ένας επιπλέον λόγος που το καθιστά μοναδικό σε αντίθεση με το γάλα είναι ότι περιέχει ελάχιστες ποσότητες λακτόζης. Ένα μέρος της λακτόζης του γάλακτος πέπτεται από τα βακτήρια και τις ζύμες του κεφίρ στο έντερο. Έτσι δικαιωματικά το αποτελεί μια καλή επιλογή για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών με δυσανεξία στη λακτόζη.
Ένα σύνηθες ερώτημα είναι αν το ξινόγαλα έχει την ίδια διατροφική αξία με το κεφίρ. Η απάντηση είναι μια εξίσου θεραπευτική τροφή με ωφέλιμα στοιχεία για την υγεία αλλά με διαφορετικό τρόπο παρασκευής .Το ξυνόγαλα γίνεται με την προσθήκη γιαουρτιού μέσα σε γάλα ή κάποια άλλης όξινης ουσίας.
Αποδεδειγμένα ανήκει στην γαλακτοκομικών προϊόντων πλούσιο σε aασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και μεταλλικά στοιχεία απαραίτητα για την σκελετική υγεία. Δικαιωματικά είναι κατάλληλο για υγεία των οστών, παρέχοντας τα βασικά μέταλλα που απαιτούνται για την ανάπτυξη και την φροντίδα τους.

Το κεφίρ είναι ένα εύπεπτο προϊόν που απευθύνεται σε όλες τις ηλικίες ακόμα και στις ειδικές κατηγορίες, όπως είναι τα παιδία και οι εγκυμονούσες. Είναι μια πλήρη πηγή πρωτεϊνών, με απαραίτητα αμινοξέα, μέταλλα βιταμίνες και φιλικά βακτήρια. Ένα εξαιρετικό προϊόν που προωθεί την υγεία. Η προτεινόμενη κατανάλωση ανέρχεται στο ένα φλιτζάνι ημερησίως κατά προτίμηση μετά το βραδινό γεύμα. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να κλείσω με το ρητό "παν μέτρων άριστον ". Θα μπορούσαμε να πούμε ότι δεν είναι μόνο μια ειδική τροφή αλλά μια φαρμακευτική αγωγή.

Χαρακτηριστικά και κατηγορί

ες γάλακτος

Το γάλα χωρίζεται σε 2 μεγάλες κατηγορίες
Α. φρέσκα και Β. Διατηρημένα
ΦΡΕΣΚΑ ΓΑΛΑΤΑ
1.Πλήρες γάλα ομογενοποιημένο, είναι γάλα με όλη τη φυσική του κρέμα.
2.Αποβουτυρωμένο ή με χαμηλά λιπαρά, είναι γάλα που εχει αφαιρεθεί η κρέμα και είναι σχεδόν χωρίς λίπος.

ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Τα είδη γάλακτος που κατεξοχήν χρησιμοποιούνται για κατανάλωση γάλακτος τόσο στην Ελλάδα, όσο και παγκοσμίως είναι: παστεριωμένο, υψηλής παστερίωσης, U.N.T.)  Αν και τα  είδη γάλακτος είναι εξίσου ποιοτικά, ωστόσο διαφέρουν κυρίως στην διάρκεια ζωής τους και την δραστηριότητα & το είδος των θρεπτικών ουσιών που περιέχουν. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των παραπάνω κατηγοριών περιγράφονται ακολούθως:
Παστεριωμένο γάλα: Το παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται συνήθως στους 72-75 βαθμούς Κελσίου για 15-30 δευτερόλεπτα. Σκοπός του παστεριωμένου γάλακτος είναι η καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών. Περιέχει λιγότερους από 10.000 μικροοργανισμούς ανά ml γάλακτος και οι οποίοι δεν είναι παθογόνοι ή είναι ανενεργοί. Παρόλη την θερμική επεξεργασία που υφίσταται το παστεριωμένο γάλα δεν είναι δυνατή η εξόντωση των σπορίων και η καταστροφή ορισμένων αλλοιογόνων μικροοργανισμών και ενζύμων που έχουν αρνητική επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος , των θρεπτικών του συστατικών του ( με την πάροδο του χρόνου και όχι άμεσα) και στη διάρκεια ζωής του. Δεν παρατηρούνται ουσιαστικές μεταβολές στην ποιότητα των θρεπτικών στοιχείων του γάλακτος με την επεξεργασία της παστερίωσης. Το παστεριωμένο γάλα διατηρείται στο ψυγείο για 3-5 μέρες χωρίς να αλλοιωθούν οι φυσικοχημικές του ιδιότητες.


Γάλα υψηλής παστερίωσης: Το γάλα υψηλής παστερίωσης θερμαίνεται συνήθως στους ~100 βαθμούς Κελσίου για λίγα δευτερόλεπτα. Σκοπός του η καταστροφή των αλλοιογόνων μικροοργανισμών και ενζύμων. Στο γάλα που έχει υποστεί την επεξεργασία της υψηλής παστερίωσης παρατηρείται περιορισμένη επίδραση στα θρεπτικά του συστατικά (όπως πχ μείωση της βιταμίνης C, μικρή μετουσίωση πρωτεϊνών) η οποία θεωρείται σχεδόν αμελητέα. Στα φυσικά χαρακτηριστικά του γάλακτος παρατηρείται ελαφριά μεταβολή του αρώματος. Πετυχαίνεται η καταστροφή όλων των βλαστικών μορφών των μικροοργανισμών άλλα όχι και των σπορίων. Η διάρκεια ζωής του γάλακτος υψηλής παστερίωσης κυμαίνεται από 10-30 μέρες εντός ψυγείου.
U.H.T. (ultra high temperature) γάλα ή αλλιώς γάλα υψηλής θερμικής επεξεργασίας ή μακράς διάρκειας: Το γάλα U.H.T. θερμαίνεται συνήθως στους 135 ή 145 βαθμούς Κελσίου για 30 ή 1 δευτερόλεπτο αντίστοιχα. Σκοπός του γάλακτος U.H.T. είναι η καταστροφή όλων των μικροοργανισμών και σπόρων καθώς και η καταστροφή των περισσότερων αλλοιογόνων ενζύμων. Στο γάλα που έχει υποστεί την U.H.T. επεξεργασία παρατηρούνται αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά , οι οποίες είναι μικρής έκτασης και έντασης (πχ μετουσίωση πρωτεϊνών ~20%, μη δραστικότητα - καταστροφή της βιταμίνης C η οποία δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική γιατί το γάλα δεν είναι η κατεξοχήν πηγή πρόσληψης βιταμίνης C). Αξίζει να σημειωθεί πως ένα μεγάλο πλεονέκτημα του U.H.T. γάλακτος είναι πως είναι κατάλληλο για άτομα ευαίσθητα στην λακτόζη γιατί αυτή διασπάται σε λακτουλόζη (η οποία είναι και πιο γλυκιά και εύπεπτη από τη λακτόζη και ευθύνεται για την πιο γλυκιά γεύση του γάλακτος). Στα φυσικά χαρακτηριστικά του γάλακτος παρατηρείται μια αμυδρή αλλαγή του χρώματος, πιο γλυκιά γεύση και ελαφριά οσμή βρασμένου. Το U.H.T. γάλα είναι ένα αποστειρωμένο γάλα που διατηρείται σε ασηπτική συσκευασία και μπορεί να διατηρηθεί κι εκτός ψυγείου για αρκετούς μήνες (συνήθως 180 μέρες).
Ψύξη. Το γάλα συντηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 C για 1-2 μέρες.


Κατάψυξη .Καταψύχεται συνήθως το πρόβειο γάλα σε θερμοκρασία -9 C έως -20 C.Μετά την απόψυξη διατίθεται στην κατανάλωση αλλά επιβάλλεται να καταναλωθεί αμέσως.
Συμπύκνωση. Με ειδική συσκευή αφαιρείται το νερό μέχρι ½ ή 1/3 και  του αρχικού του όγκου και τοποθετείται σε μεταλλικά συνήθως κουτιά και αποστειρώνεται σε θερμοκρασία 118 C. Διατηρείται σε δροσερό μέρος 9-12 μήνες.
Αφυδάτωση. Με ειδική επεξεργασία αφαιρείται το νερό έως και 96%-100% από το γάλα, τοποθετείται σε καλά κλεισμένα δοχεία, υδατοστεγή και αδιαφανή και διατηρείται σε θερμοκρασία κάτω των 20 C για αρκετούς μήνες.

ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο 1300 γρ
100 γρ κιμά μοσχαρι ή χοιρινό
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα
200 γρ ρύζι κίτρινο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
εστραγγόν
100 μλ ελαιόλαδο
2 κουταλάκια τσαγιού πάστα ντομάτας
 
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε πολυ καλά το κοτόπουλο και ανοίγουμε με το χέρι μας το δέρμα ανάμεσα στα πόδια , ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο και το βάζουμε σε ενα ταψί.
Βάζουμε σε μπώλ τις πατάτες τις αλατίζουμε ,προσθέτουμε πιπέρι λίγο εστραγγόν, σκόρδο ,ελαιόλαδο και τις αφήνουμε για λίγο.
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά τον κιμα, έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ,ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ,παράλληλα , προσθέτουμε αλάτι -πιπέρι , λίγο εστραγγόν , τον μαιντανό και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστεί το ρύζι.
Χαμηλώνουμε την φώτια και βράζουμε μέχρι το ρύζι να αποροφήσει όλο το νερό.
Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
Με ένα μεγάλο κουτάλι πέρνουμε την γέμιση και γεμίζουμε την κοιλιά και τα πόδια του κοτόπουλου .Προσθέτουμε λίγο νερό στην κοιλιά του κοτόπουλου και κλείνουμε με μια (οδοντογλυφίδα ή ενα καλαμάκι για σουβλάκι ).
Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ταψί και βάζουμε τις πατάτες γύρω απο αυτό.
Σε ένα λίτρο νερό διαλύουμε την πάστα ντομάτας και το ρίχνουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και κλείνουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 220 κελσίου για 1.30 ώρα ανοίγουμε το ταψι και ελέγχουμε το νερό, αν έχει στεγνώσει προσθέτουμε ακόμη λίγο,σκέπάζούμε με το αλουμινόχαρτο μόνο το κοτόπουλο οχι τις πατάτες και συνεχίζουμε άλλη 1 ώρα στους 170 κελσίου.
Page 1 of 5