Κυρίως Πιάτο
Υλικά για 4 άτομα   2 ώριμες ντομάτες 2 μελιτζάνες 2 κολοκυθάκια 2 πιπεριές 350 γραμμάρια ρύζι γλασσέ 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μαιντανό Λίγα φύλλα βασιλικού Λίγα φύλλα δυόσμου 300 γραμ. ελαιόλαδο 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι πιπέρι Φρυγανιά τριμμένη   ΕΚΤΕΛΕΣΗ   Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά, τα ανοίγετε…
Υλικά για 4 άτομα   400 γρ φασόλια γίγαντες 2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα 2 καρότα 2 σκελίδες σκόρδο 3 ώριμες ντομάτες 2 κλωνάρια σέλινο 1 κουταλια σούπας πελτέ ντομάτας 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 μικρή πιπεριά καυτερή 1 κουτ γλυκού αλάτι 1 φύλλο δάφνης   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ   Βράζετε τα φασόλια για 30 λεπτά και πετάτε το νερό τους. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα…
Υλικά   1 κιλό χοιρινό κρέας 1 μέτριο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 2 ώριμες ντομάτες 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας ½ κιλό μέτριο κριθαράκι 100 ml ελαιόλαδο Αλάτι – πιπέρι Δάφνη –ξύλο κανέλας –μπαχάρι   Εκτέλεση   Κόβετε το κρέας σε κύβους 4 εκατοστών, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τρίβετε το σκόρδο και τις ντομάτες. Βάζετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε…
Υλικά   8 μέτριες μελιτζάνες (χαραγμένες σταυρωτά χωρίς να τις κόψουμε) 5 σκελίδες σκόρδο 4 κρεμμύδια κομμένα φέτες 3 φρέσκιες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ½ κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας 1 κουτ. γλυκου ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού αλάτι ½ κουτ. γλυκού πιπέρι ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για την σύμβραση…
Υλικά   1 πλάτη κατσικιού ή αρνιού 4 κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη να την ετοιμάσει για γέμισμα σαν τσέπη).   Για την γέμιση   400 γρ. ρύζι κίτρινο 1 συκωταριά (την κόβετε σε μικρά κομμάτια) ή 200 γρ. κιμά αρνιού. 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 100 γρ. κουκουνάρι 1 κουτ. γλυκού εστραγκόν ½ κουτ. γλυκού πιπέρι…
Υλικά   Ένα κόκορα 1500 γρ. περίπου κομμένο σε οχτώ κομμάτια 1/2κιλό κοφτά μακαρόνια 2 μεγάλα  κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα και 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 ποτήρι γλυκό κρασί σαμιώτικο Αλάτι και πιπέρι Λίγο ζάχαρη 1 ξύλο κανέλας , 4-5 κόκκους  μπαχάρι , 1 φύλλο δάφνη 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 3 φλιτζάνια νερό   Εκτέλεση  …
ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο 1300 γρ 100 γρ κιμά μοσχαρι ή χοιρινό 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα 200 γρ ρύζι κίτρινο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 μικρό ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο αλάτι - πιπέρι εστραγγόν 100 μλ ελαιόλαδο 2 κουταλάκια τσαγιού πάστα ντομάτας   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Πλένουμε πολυ καλά το κοτόπουλο και ανοίγουμε με το…
Υλικά 1 μεγάλο τρυφερό λάχανο περίπου 11/2 κιλό 300 γρ χοιρινό κιμά 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 300 γρ ρύζι γλασέ 3 κουτ γλυκού αλάτι ¼ γρ κουτ γλυκού πιπέρι μαύρο ¼ κουτ γλυκού μπαχαρι τριμμένο 50 γρ κουκουνάρι (προαιρετικό) Χυμό από ένα λεμόνι για την γέμιση και Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια…
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ   1 μεγάλο τρυφερό λάχανο περίπου 11/2 κιλό 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 300 γρ ρύζι γλασέ 2 κουτ γλυκού αλάτι ¼ γρ κουτ γλυκού πιπέρι μαύρο 100 γρ κουκουνάρι (προαιρετικό) Χυμό από ένα λεμόνι για την γέμιση και Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια για το βράσιμο 300 ml…
Υλικά για 4 άτομα   1 κιλό μοσχάρι κιλότο κομμένο σε κομμάτια Ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι 1 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 4 μελιτζανες κομμένες σε λωρίδες 1 εκ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι ζάχαρη ½ κουταλάκι πιπέρι ½ κουταλάκι κύμινο 1 ξυλάκι κανέλας 4 κόκκους μπαχάρι 2…
Υλικά   ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 300 γρ. τυρί τριμμένο ½ κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες πάχους  1 εκατοστού. ½ κιλό μελιτζάνες κομμένες σε φέτες  πάχους 1 εκατοστού 2 μέτρια κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας ½ κουτ.  σούπας ζάχαρη 2 φύλλα δάφνης 4 κόκκους μπαχάρι Αλάτι - πιπέρι Ηλιελαιο για  τηγάνισμα 200 γρ. Ελαιόλαδο   Εκτέλεση…
Υλικά για 4 άτομα   100 γρ ελαιόλαδο 1 κιλό χοιρινό κρέας 2 σκελίδες σκόρδο 1 μέτριο κρεμμύδι Λεμόνι 1 κουτ γλυκού μουστάρδα 200 ml λευκό ξηρό κρασί αλάτι –πιπέρι Ρίγανη   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ   Κόβουμε το κρέας σε κύβους 4 εκατοστών . Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο ,και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι , το κρέας ,το σκόρδο και σωτάρουμε…
Υλικά για το μείγμα 700 γρ κιμά 300 γρ μπαγιάτικο ψωμί ελαφρά μουσκεμένο 2 αυγά 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ κουτ γλυκού ρίγανη 1/2 κουτ γλυκού κύμινο ½ κουτ γλυκού πιπέρι 2 κουτ γλυκού αλάτι Λίγες σταγόνες ελαιόλαδοΗλιέλαιο για το τηγάνισμα.     Υλικά για την σάλτσα 2 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας…
Υλικά ½ κιλό πατάτες ½ κιλό κολοκυθάκια ½ κιλό μελιτζανες 1 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πιπεριές 3 καρώτα 3 σκελίδες σκόρδο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο 2 ποτήρια νερό 1 κουταλάκι του γλυκού πούρε ντομάτας Αλάτι –πιπέρι -ρίγανη Εκτέλεση Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε φέτες 1 εκατοστού ,τα βαζετε σε ένα ταψί και προσθέτετε αλάτι -πίπερι…
Υλικά1 χταπόδι 1200 γρ1 ποτήρι κρασί γλυκό σαμιώτικο1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες1 μεγάλο κρεμμύδι  ψιλοκομμένο¼ πιπέρι 1/2 κουτ γλυκού αλάτι2 φύλλα δάφνης 5 κόκκους  μπαχάρι 400 γρ κοφτό μακαρονάκιΜαϊντανό ψιλοκομμένο ΕκτέλεσηΠλένετε και κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια 3-5 εκατοστών ,το βάζετε σε κατσαρόλα να βγάλει τους χυμούς του και όταν στεγνώσει σοτάρετε με ελαιόλαδο και σβήνετε με το…
Υλικά 1 χταπόδι 1200 γρ. 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο 400 γρ. κοφτό μακαρονάκι 1 ποτήρι κρασί γλυκό Σαμιώτικο 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο Λίγο μαύρο πιπέρι 2 φύλλα δάφνης 5 κόκκους μπαχάρι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Πλένετε και κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια 3-5 εκατοστών, το βάζετε σε κατσαρόλα να βγάλει τους χυμούς του και όταν στεγνώσει σοτάρετε…