Αργυρώ Ζαφείρη.

Το φαγητό είναι υγεία, τα τρόφιμα είναι δώρο.
Όταν δεν μαγειρεύω για άλλους, δείχνω στους άλλους πώς γίνεται! Προσφέρω μαθήματα μαγειρικής με απλό, διασκεδαστικό τρόπο, βήμα προς βήμα.
Σας προτείνω να πάρετε μαζί σας ένα κομμάτι Ελλάδας, όπου και να είναι ο επόμενος προορισμός σας!
Είμαι πάντα πολύ χαρούμενη που μοιράζομαι προτάσεις και συνταγές με τους καλεσμένους μου.

Μάθημα μέσω skype

Μπορούμε να μαγειρέψουμε μαζί παντού!

Η εμπειρία της μαγειρικής

Ατομική ή ομαδική παραδοσιακή εμπειρία μαγειρικής.

Μαγειρέψτε σαν Έλληνας

Αυθεντικές ελληνικές συνταγές που θα λατρέψετε.

Τι είναι ένας προσωπικός ή ιδιωτικός σεφ;

Ένας ιδιωτικός ή προσωπικός σεφ είναι ένας επαγγελματίας μάγειρας που δημιουργεί προσαρμοσμένα γεύματα για τους πελάτες του στην άνεση του σπιτιού τους ή της φίλας που έχουν ενοικίασει για διακοπές.

Ιδιωτικός Σεφ ή Caterer;

Η διαφορά έγκειται στο είδος της υπηρεσίας και στη συνολική εμπειρία. Ένας προσωπικός σεφ θα προετοιμάσει και θα δημιουργήσει το φαγητό σας στο σπίτι σας ή στην τοποθεσία σας. Caterer θα φέρει τα πάντα προκατασκευασμένα. Οι μυρωδιές κατά την προετοιμασία θα αυξήσουν τον ενθουσιασμό για το γεύμα!

Πως λειτουργεί αυτό?

Μετά από μια πρώτη επαφή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, θα συζητήσουμε μέσω τηλεφώνου, ή προσωπικά, τις προτιμήσεις σας και τις διατροφικές σας απαιτήσεις. Εάν είναι δυνατόν θα επισκεφτούμε, για μια σύντομη επιθεώρηση της κουζίνας για να ελέγξουμε ποια εργαλεία ή εξοπλισμό θα χρειαστούμε και εάν θα χρειαστεί κάποιος βοηθός κουζίνας.

Πόσο κοστίζει και τι περιλαμβάνεται;

Αυτό θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη εμπειρία σας και τις προσωπικές σας επιθυμίες. Οι υπηρεσίες μας κυμαίνονται από ειδικά δείπνα ή γεύματα, μαθήματα μαγειρικής και πολλά άλλα. Οι τιμές μας θα ποικίλουν ανάλογα με τα συστατικά, τον αριθμό των επισκεπτών και τον τύπο προετοιμασίας που προτιμάτε. Μπορούμε επίσης να προσαρμόσουμε μια εμπειρία βάση του προτιμώμενου προϋπολογισμού σας. Θα συμπεριληφθεί η προετοιμασία, η παράδοση και οι προμήθειες.

Είμαι Vegan, μπορώ να απολαύσω το φαγητό σας;

Ναι! Τα μενού μας είναι 100% εξατομικευμένα για εσάς και μπορούμε να φιλοξενήσουμε για όλες τις διαιτητικές απαιτήσεις / αλλεργίες, επιλογές χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, χορτοφάγους, βέγκαν, διαβητικούς κ.α

Οι υπηρεσίες

  • Σύμβουλος οργάνωσης εστιατορίου

    Σύμβουλος οργάνωσης εστιατορίου

    Η οργάνωση ενός εστιατορίου απαιτεί προσωπική δουλειά, συνεχή επίβλεψη και συνεργασία.
    Βασική προυπόθεση η δημιουργία κατάλληλου μενού σύμφωνα με την αγορά που θέλουμε να στοχεύσουμε.
    Η επιλογή των κατάλληλων μηχανημάτων και υλικών για την στήριξη της εκάστοτε κουζίνας.
    Σημαντικότερο όλων πρέπει να είναι η ικανοποίηση των πελατών για να επιτευχθούν και οι οικονομικοί στόχοι της επιχείρησεις.
    Η οργάνωση πρέπει να ξεκινά από την κουζίνα του εστιατορίου έως τον εξωτερικό χώρο.
    Τα καθίσματα το στήσιμο των τραπεζιών, το προσωπικό και η τοποθεσία που βρίσκεται παίζουν σημαντικό ρόλο στην αποδοχή του από το μερικές φορές πολύ απαιτητικό πελατολόγιο.
    Τα κέντρα εστίασης έχουν αναδειχτεί σε επιχείρησεις αγώνα δρόμου που προσπαθεί να πετύχει την ικανοποίηση των πελατών.
    Στην προσπάθεια προσέλκυσης νέου πελατολογίου προκειμένου να αποκτήσει προβολή, αναγνώριση, καταξίωση στον χώρο της επισιτιστικής βιομηχανίας, ξεχνούν οτι παρασκευάζουν φαγητό.
    Εκεί πολλές φορές το παιχνίδι χάνεται. Δεν πρέπει να ξεχνά ο επιχειρηματίας ότι η κουζίνα είναι η καρδιά της επιχειρησής του.
    Όλο και περισσότεροι άνθρωποι, έχουν αλλάξει τις προτιμήσεις τα ενδιαφέροντά τους σχετικά με την διασκέδαση και προτιμούν να πάνε με την παρέα τους σε ένα εστιατόριο να δοκιμάσουν γεύσεις και κουζίνες πέρα απο τα συνηθισμένα.
    Η σύγχρονη κουζίνα έχει εξελιχθει, νέες γαστρονομικές τάσεις έρχονται να προσφέρουν στους πελάτες εμπειρίες.
    Αυτό φυσικά σημαίνει ότι και το κλασικό έχει μπεί σε νέα βάση!
    Οι μαγειρικές εκπομπές έχουν κατακλύσει τον χώρο της τηλεόρασης.
    Και η ερώτηση: Αυτό είναι αρκετό πιστεύεται για να οργανώσετε ένα εστιατόριο;
    Μιά εκπομπή μαγειρικής δεν είναι εκπαίδευση, είναι πληροφόρηση ή διασκέδαση.
    Ας είμαστε ρεαλιστές. Μια επιχείρηση χρειάζεται ανθρώπους με γνώση και εμπειρία.
    Στόχος των εστιατορίων πρέπει να είναι η συνέπεια και η συνέχεια που θα δώσει αξία στην επιχείρηση και θα ικανοποιήσει τους πελάτες.
    Το κέρδος της επιχείρησης είναι αποτέλεσμα αυτών.

  • Ανάλυση κινδύνου

  • Συμβουλευτική μενού

  • Ανάπτυξη μενού

    Ανάπτυξη μενού

    Σχεδιασμός και Σύνθεση Μενού
    Οργάνωση και Σχεδιασμός Προμηθειών
    Διαδικασίες Διαμόρφωσης, Ανάλυσης και Μείωσης Συνολικού Κόστους
    Σημασία Απογραφών και Ελέγχου
    Τεχνική Ανάλυση Μενού και Κερδοφορία
    Σύνθεση ενός Μενού και τον σχεδιασμό της κάρτας.
    Ο σχεδιασμός και η οργάνωση των προμηθειών.
    Ο υπολογισμός του κόστους, τον έλεγχο και την μείωση του, τις συνέπειες της άσκοπης σπατάλης.
    Η σημασία των απογραφών.
    Η τεχνική ανάλυση των πωλήσεων.

    Η οργάνωση του μενού είναι περίπλοκη και απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις.
    Πρέπει να δώσετε προσοχή στα στοιχεία σχεδιασμού και στις στρατηγικές προώθησης του μενού σας.
    Είναι σημαντικό για τη μεγιστοποίηση των εσόδων και των κερδών.
    Το μενού είναι το κύριο εργαλείο μάρκετινγκ του εστιατορίου σας, οπότε είναι σημαντικό να μεγιστοποιηθεί η επιρροή του.
    Θα πρέπει να ξεκινήσετε την οργάνωση του μενού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προγραμματισμού του εστιατορίου.

    Το πραγματικό κέρδος σας μπορεί να αυξηθεί
    Η αξιολόγηση του κάθε στοιχείου του μενού σας είναι το πρώτο βήμα.
    Το μενού σας θα πρέπει να επισημάνει αυτά τα προϊόντα σε πρωταρχικές θέσεις.

    Τα μενού χωρίζονται συνήθως σε κατηγορίες.
    Το μενού σας μεγιστοποιεί τις πωλήσεις και προσελκύει νέους πελάτες που θα έρθουν ξανά και ξανά.
    Ορισμένα εστιατόρια τοποθετούν τα μενού τους σε εξωτερικούς χώρους για να προσελκύσουν πελάτες.
    Τα πιο οργανωμένα εστιατόρια δημοσιεύουν τα μενού τους στις ιστοσελίδες τους.
    Ακόμη δημοσιεύουν σε ιστότοπους με εκπτώσεις και κριτικές εστιατορίων και σε μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

    Οι καλύτερες πρακτικές σχεδιασμού και τοποθέτησης των μενού
    Ενεργοποιήστε τα πιο δημοφιλή πιάτα σας
    Τα αναλυτικά στοιχεία στο μενού αν χρησιμοποιηθούν προσεκτικά προσελκύουν την προσοχή.
    Μερικοί άνθρωποι διαβάζουν προσεκτικά το μενού. Άλλοι επιλέγουν το πρώτο ελκυστικό πιάτο που τραβάει την προσοχή τους.
    Αναφέρετε τα βασικών συστατικών ή περιγράψτε τις τεχνικές προετοιμασίας.
    Η δημιουργία μιας ιστορίας σε πιάτο προσελκύει πελάτες.

    Σχεδιασμός στο μενού σας
    Το μενού σας θα πρέπει να συμπληρώνει την υποδομή του εσωτερικού σας σχεδιασμού.
    Οι άνθρωποι παίρνουν ταχύτερες αποφάσεις με ένα μονόπλευρο μενού, άν στόχος είναι η γρήγορη εξυπηρέτηση.
    Τα μεγάλα μενού θα οδηγήσουν σε καθυστέρηση της απόφασης του πελάτη.
    Κίνδυνοι από την επισήμανση του πιάτου με το υψηλότερο κόστος
    Αν υπάρχει ένα ακριβό πιάτο που δεν συμβαδίζει με τις άλλες τιμές, οι πελάτες ίσως πιστέψουν ότι έχετε υψηλές τιμές.
    Πάρτε πρωτοβουλίες ατο Μάρκετινγκ, χρησιμοποιήσετε τη δημιουργικότητά σας.
    Δείτε ποιά είδη μπορούν να προσφερθούν ως πιάτο ημέρας.
    Μπορείτε να παρέχετε κίνητρα για την παραγγελία τους.
    Το μενού σας θα πρέπει να αλλάζει καθώς νέα πιάτα γίνονται δημοφιλή και κάποια πιάτα "ξεθωριάζουν".
    Το κόστος αλλάζει είναι σημαντικό να επανεξετάζετε τακτικά το μενού σας.

    Το προσωπικό σας θα πρέπει να εκπαιδεύεται ανάλογα με τον σχεδιασμό του μενού σας.
    Μόνο έτσι μπορεί να κάνει έξυπνες προτάσεις.
    Για παράδειγμα, οι νέοι πελάτες πρέπει να κατευθύνονται προς τα πιο δημοφιλή πιάτα.
    Οι τακτικοί πελάτες που παραγγέλνουν πάντα δημοφιλή πιάτα θα πρέπει να ενθαρρύνονται να παραγγείλουν αλλά λιγότερο δημοφιλή φαγητά.
    Οι εξαιρετική ποιότητα και προσιτές τιμές φαγητού μπορούν επίσης να προταθούν.
    Χρησιμοποιώντας ένα έξυπνο κινητό σύστημα POS κερδίζει χρόνο το σέρβις και η κουζίνα.
    Το μενού σας μπορεί να τους ενημερώνει για τη μαγειρική κουλτούρα της περιοχής.
    Υπάρχουν πράγματα στην επιχείρηση εστιατορίων που πρέπει πάντοτε να ελέγχετε.
    Τα έξοδα, τα ενοίκια, τα κόστη εξοπλισμού, την ασφάλιση και τα βασικά έξοδα προσωπικού.
    Προκαλέστε τους πελάτες να σας ξαναεπισκεφθούν και προσελκύσετε νέους με ένα καλά σχεδιασμένο μενού.

  • Υγεία και την ασφάλεια

  • Άνοιγμα εστιατορίου

    Άνοιγμα εστιατορίου

    Οι 7 παράγοντες στην διαδικασία πριν ανοίξεις ένα εστιατόριο.
    Οι σημαντικότερες προκλήσεις που θα αντιμετωπίζει κάποιος που θέλει να ανοίξει εστιατόριο στις μέρες μας.
    Μενου- Κουζίνα- υγιεινή
    Τοποθεσία- Εκπαίδευση προσωπικού
    Πελατεία-Διαφήμιση
    Κουζίνα

    Σου αρέσει να μαγειρεύεις ή σου αρέσει πάρα πολύ να μαγειρεύεις;
    Πρέπει να ξέρεις ότι δεν φτάνει μόνο αυτό για πετύχεις στον κλάδο.
    Θα πρέπει λοιπόν να δώσεις στο μαγαζί σου, έναν χαρακτήρα, το στυλ.
    Θα πρέπει να σερβίρεις μόνο πιάτα της κουζίνας που θα διαλέξεις.
    Το μενού, πρόσεξε το μενού!
    Τι κουζίνα; Α αυτό θα το βρείς εσύ! Εγώ μπορώ να σε βοηθήσω αν με χρειαστείς.

    Τοποθεσία

    Η σωστή τοποθεσία για να στήσεις την επιχείρησή σου είναι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που έχει να αντιμετωπίσει ένα επιχειρηματίας στο ξεκίνημα του εγχειρήματος του.
    Πριν αποφασίσεις να ενοικιάσεις μαγαζί με ”φάτσα” ή ”χωμένο” σε κανένα στενό να έχεις στο μυαλό σου δεν υπάρχει σωστή ή λάθος συνταγή για την επιτυχία στο συγκεκριμένο κομμάτι.
    Με λίγα λόγια πρέπει να αναλογιστείς του που θα επιλέξεις να επενδύσεις.
    Για να μπορείς να προσφέρεις ποιοτικότερο προϊόν στους πελάτες σου η κουζίνα είναι σημαντικότερη όλων.

    Προσωπικό - εκπαίδευση
    Τι πιο σημαντικό από ένα καταρτισμένο και άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό.
    Είναι η βιτρίνα της επιχείρησης.
    Ας σερβίρεις το καλύτερο φαγητό που υπάρχει στην πόλη!
    Αν ο σερβιτόρος ή σερβιτόρα μου το φέρει και είναι απρόσεκτος ή αγενής με έχασες...
    Να είσαι σίγουρος δεν θα ξαναπατήσω.
    Θα παίρνω μόνο delivery. Δεν έχεις delivery; Να βάλεις!

    Υγιεινή
    Ίσως το πιο σημαντικό από όλα.
    Το προσωπικό πρέπει να είναι καθαρό, από τα νύχια μέχρι το κούρεμα και το τι ρούχα φοράει.
    Όλα τα βλέπουν οι πελάτες.
    Όλα παίζουν ρόλο, πρέπει να τηρούνται οι βασικές και οι ειδικές αρχές υγιεινής!
    Να έχεις αποφασίσει να επενδύσεις ένα μέρος του προϋπολογισμού στην κουζίνα.
    Στον εξοπλισμό της. Ναι, ναι και πρέπει να εκπαιδεύσεις το προσωπικό στο πώς να λειτουργεί σωστά.
    Να διατηρεί καθαρά και να καθαρίζει όλες τις ηλεκτρικές συσκευές, πάγκους της κουζίνας.
    Και για να πιάσουν τόπο τα λεφτά σου, να εκπαιδεύσεις και τους σερβιτόρους σου.
    Να θυμασαι πρέπει να σέβεται η μια την άλλη ομάδα.
    Για να μπορέσεις να είσαι ήσυχος και να ελέγχεις την δουλειά σου. Φρόντισε να τα πηγαίνουν καλά οι δυο τομείς.
    Πως; Σκέψου ότι ο ένας χωρίς τον άλλον η επιχείρηση σου είναι βαρκα με ένα κουπί!

    Πελατεία

    Το πρώτο όλων. Ποιος είναι ο πελάτης σου.
    Μετά την τοποθεσία, είναι να προσδιορίσεις τι ηλικία έχει, ποιά τα ενδιαφέροντά του;
    Οι γεύσεις του, το σύνηθες ωράριο εργασίας και ελεύθερου του χρόνου του.
    Ιδιαιτερότητες έχει; Τι του αρέσει να βλέπει σε ένα μαγαζί;
    Ποιος είναι ο λόγος που θα βγει από το σπίτι του για να φάει έξω;
    Το πιο σημαντικό, γιατί να έρθει σε εσένα και όχι σε κάποιον άλλον ανταγωνιστή σου;
    Όλα αυτά για να μπορέσεις να στοχεύσεις καλύτερα την αγορά στόχο σου.
    Φτιάξε την καλύτερη στρατηγική για να τον κάνεις πελάτη σου.
    Στο ξεκίνημα της επιχείρησής σας, κάνετε οτιδήποτε χρειαστεί για να εξασφαλίσετε όσον το δυνατόν μεγαλύτερη ρευστότητα.
    Στηρίξετε την επιχείρησή σας τους πρώτους μήνες λειτουργίας της.
    Όπως είναι λογικό οι πρώτοι μήνες, κάνει απόσβεση και δεν θα σας αποφέρει τόσα πολλά κέρδη.
    Να είστε βέβαια προετοιμασμένοι θα πρέπει να δώσετε κάποιου είδους αμοιβή στον άνθρωπο που θα σας βοηθήσει.
    Και θα σας προσφέρει τις υπηρεσίες του συμβουλευτικά.

    Διαφήμιση

    Το να επενδύσετε σωστά και έξυπνα στην διαφήμιση της επιχείρησής σας είναι ζωτικής σημασίας
    Ξεζουμίσετε κυριολεκτικά όλες τις δυνατότητες και την βοήθεια που μπορεί να σας προσφέρει το ίντερνετ.
    Ασχοληθείτε και επενδύσετε στην κατασκευή μιας ιστοσελίδας που θα παρουσιάζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την επιχείρησή σας Κάντε εγγραφή σας σε επαγγελματικούς καταλόγους τοπικούς και πανελλαδικούς.
    Με λίγα λόγια να κάνετε εύκολη την εύρεση της ιστοσελίδας σας και της επιχείρησή σας από τους πιθανούς πελάτες.
    Συμβουλευτείτε ειδικούς που μπορούν να σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε έξυπνα το διαφημιστικό σας budget.
    Επίσης πρέπει να σκεφτείτε την τύπωση φυλλαδίου, ανάλογα πάντα με το ύφος και τον χαρακτήρα της επιχείρησής σας.
    Κάντε προβολή με όλα τα διαθέσιμα μέσα διαφήμισης.

    Συνοψίζοντας

    Κάθε αρχή και δύσκολη αλλά δεν πάει να πει ότι πρέπει και να πηγαίνετε στα τυφλά.
    Ειδικά αν είστε νέοι στον κλάδο, καλό είναι να ρωτάτε πριν αρχίσετε.
    Δεν χρειάζεται να εφεύρετε τον τροχό από την αρχή.
    «Ας ρωτήσουμε, ας μάθουμε από αυτούς που το έχουν κάνει ήδη πριν από εμάς.
    Το ίντερνετ έχει κάθε είδους πληροφορία και είναι κυριολεκτικά στα δαχτυλά μας».
    Ας το εκμεταλλευτούμε!
    Όσον αφορά τώρα τον εξοπλισμό για το κατάστημα σας, πάρετε όσες περισσότερες προσφορές μπορείτε.
    Ψάξετε καλά γιατί η αγορά είναι το πρώτο και σημαντικό στάδιο.
    Από την αγορά εξοπλισμού και πρώτων υλών μπορεί ένας επιχειρηματίας να επωφεληθεί και να κερδίσει περισσότερο.

  • Κοστολόγηση μενού

    Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε το κόστος των τροφίμων.
    Αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στην κερδοφορία ενός εστιατορίου.
    Πρόκειται για το κόστος των υλικών σας και δεν περιλαμβάνει άλλες δαπάνες, όπως κόστος εργασίας και γενικά έξοδα.
    Η κοστολόγηση των τροφίμων είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τον έλεγχο της επιτυχίας των στόχων για το κόστος του φαγητού.
    Ξέρετε το κόστος των τροφίμων που προκύπτει για κάθε συνταγή.
    Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να έχετε μια καθαρή εικόνα του κέρδους ανά πιάτο.
    Μελετήσετε τον τρόπο με τον οποίο ο ανταγωνιστής σας τιμολογεί τα πιάτα του.
    Να γνωρίζετε πότε πρέπει να μειώσετε το κόστος μιας συνταγής.
    Να ενημερώνεστε σχετικά με τα κόστη σας.
    Όταν είστε ενήμεροι μπορείτε εύκολα να προγραμματίσετε τον τρόπο μείωσης κόστους.
    Να γνωρίζετε το περιθώριο κέρδους κάθε πιάτου στο μενού και να προωθούνται μέσα απο προτάσεις από το προσωπικό.
    Τα εργαλεία είναι σημαντικά για τον υπολογισμό του κόστους της συνταγής σας:
    Πρότυπη συνταγή: Μιας πρότυπη συνταγή καθιστά εύκολο τον υπολογισμό του κόστους των υλικών με βάση τις μερίδες που χρειάζονται.
    Πρότυπη συνταγή:Για την καταγραφή όλων των πληροφοριών σχετικά με τη συνταγή.
    Το πραγματικό κόστος συστατικού και κόστος ανά μερίδα.

    Συμπληρώστε το Φύλλο Kοστολόγησης Συνταγής με πληροφορίες βάσει της πρότυπης συνταγής.
    Αναφέρετε το τελευταίο κόστος αγοράς κάθε συστατικού με βάση έναν τρέχοντα τιμοκατάλογο.
    Υπολογίστε το πραγματικό κόστος κάθε συστατικού.
    Προσθέστε αυτά τα πραγματικά κόστη για να πάρετε το συνολικό κόστος της συνταγής.
    Διαιρέστε το συνολικό κόστος της συνταγής με τον αριθμό των μερίδων για να πάρετε το κόστος ανά μερίδα.

    Δημιουργήστε ένα φύλλο κοστολόγησης συνταγής για κάθε πιάτο σας παρέχοντας πληροφορίες κοστολόγησης.
    Από τη στιγμή που θα έχετε το κόστος των υλικών σας, μπορείτε να υπολογίσετε την τιμή πώλησης των πιάτων σας.
    Για τον καθορισμό της τιμής πώλησης θα πρέπει να λαμβάνετε υπ' όψιν το κόστος της εργασίας, των υλικών και τα έξοδά σας.
    Για να υπολογίσουμε την τιμή πώλησης, χρειαζόμαστε το κόστος όλων αυτών και να ορίσουμε το επιθυμητό ποσοστό κέρδους στην τιμή πώλησης.

  • Σχεδιασμός Κουζίνας

    Σχεδιασμός Κουζίνας

    Τα τμήματα μιας επαγγελματικής κουζίνας.

    Πολύς κόσμος όταν ακούει τμήματα κουζίνας του έρχεται στο μυαλό πολλά άτομα να τρέχουν πανικόβλητα
    ιδρωμένα μες στη ζέστη να προλάβουν αυτά που έχουν να κάνουν.
    Έναν σεφ έξαλο να φωνάζει ή μπορεί να μας έρχεται στο μυαλό ο σεφ με τα tattoo.
    Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!
    Το θέμα είναι η κουζίνα είναι η καρδιά ενός εστιατορίου/ ξενοδοχείου.
    Από μόνη της αποτελεί ένα αυτόνομο σύστημα με διάφορα τμήματα που όλα δουλεύουν για ένα σκοπό.
    Την παραγωγή φαγητού.
    Τόσο απλά.
    Είναι όμως τόσο απλά; Βέβαια όχι.
    Υπάρχουν πολλοί και περίπλοκοι παράγοντες που καθορίζουν την επιτυχία μιας κουζίνας.
    Για την επιτυχία και για να μπορέσει μία κουζίνα να αποδώσει πρέπει όλα να είναι σε απόλυτο συγχρονισμό.
    Και κάτω από την καθοδήγηση του σεφ.
    Όλοι πρέπει να κάνουν σωστά την δουλειά τους χωρίς καθυστερήσεις.
    Ανν καθυστερήσει ένας καθυστερούν και οι υπόλοιποι στην αλυσίδα της παραγωγής.
    Θα δείτε πάρα πολλές διαφορετικές επαγγελματικές κουζίνες σε εστιατόρια ή ξενοδοχεία.
    Όλες οι κουζίνες έχουν κάποια κοινά χαρακτηριστικά.
    Τμήμα καθαριότητας. Αποθήκη. Προετοιμασία φαγητού.Μαγείρεμα φαγητού. Service / πάσο
    Ας τα δούμε αναλυτικά.

    Τμήμα καθαριότητας

    Σε αυτό το τμήμα υπάρχουν πολλές λάντζες και πλυντήρια.
    Είτε είναι πλυντήρια σκευών είτε είναι πλυντήρια πιάτων και ποτηριών.
    Είναι σίγουρα ένα από τα πιο σημαντικά τμήματα μέσα σε μία κουζίνα,
    Τα σκεύει θα πλυθούν να ξαναχρησιμοποιηθούν δεκάδες φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
    Οι άνθρωποι της λάντζας πρέπει να είναι γρήγοροι, αποτελεσματικοί στη δουλειά τους.
    Είναι οι ήρωες της κουζίνας, χωρίς αυτούς η κουζίνα καταρρέει.
    Αυτό το κομμάτι της κουζίνας πρέπει να είναι σε σημείο που να μην ακούγονται οι θόρυβοι που πάντα υπάρχουν εκεί.
    Οι σερβιτόροι πρέπει να σέβονται το προσωπικό αυτού του τομέα ιδιαίτερα.
    Ξέρουν καλά πόσο σημαντικοί είναι για το σέρβις...

    Αποθήκη

    Ο χώρος της αποθήκης χωρίζεται σε τρία κομμάτια.
    Ο χώρος για αυτά που δεν είναι είναι τρόφιμα.
    Ο χώρος για τα ξηρά τρόφιμα και ο χώρος για τα τρόφιμα, που χρειάζονται συντήρηση η κατάψυξη.
    Πρέπει πάντα να θυμόμαστε πως δεν τοποθετούμε ποτέ στον ίδιο χώρο τρόφιμα και είδη καθαρισμού.
    Καλό θα ήτανε τα καθαριστικά να τοποθετούνται σε χώρους που δεν έχουν επαφή με τρόφιμα.

    Προετοιμασία φαγητού

    Σε αυτόν τον χώρο υπάρχουν νεροχύτες όπου και γίνεται χρήση των τροφίμων οπως λαχανικά ψάρια και κρέατα.
    Εκεί υπάρχουν πάγκοι που χρησιμοποιούν οι μάγειρες για κάθε εργασία διαφορετικός πάγκος.
    Το κάθε τμήμα της κουζίνας έχει και δικό του ξεχωριστό χώρο για αποφυγή επιμολύνσεων.
    Ο χώρος προετοιμασίας του φαγητού καλό είναι να τοποθετηθεί κοντά στην αποθήκη ή να υπάρχει αποθήκη ημέρας στην κουζίνα.

    Μαγείρεμα φαγητού

    Εδώ είναι η καρδιά της επιχείρησης.
    Η κουζίνα εκεί που δεν υπάρχουν περιθώρια λάθους.
    Εδώ πολλά, διάφορα, μεγάλα, βαριά μηχανήματα δουλεύουν σαν καλά κουρντισμένη ορχήστρα.
    Ένας μεγάλος χώρος εστίασης είναι χωρίσμενος σε τμήματα.
    Όπως η ζεστή κουζίνα, η κρύα, η ψησταριά, το χασάπικο, το ζαχαροπλαστείο και αλλά, ανάλογα με τον τύπο της επιχείρησης.
    Ο Chef έχει τον απόλυτο έλεγχο και την ευθύνη για την οργάνωση και την παραγωγή.

    Service / Πάσο

    Όλα τα φαγητά που έχουν ετοιμαστεί και ο σερβιτόρος είναι έτοιμος για να τα σερβίρει.
    Συνήθως σε αυτό το σημείο μηχανήματα διατηρούν το φαγητό σε σταθερή θερμοκρασία, μέχρι να σερβιριστεί στον πελάτη.
    Όπως και τα συστήματα λήψης παραγγελιών.

    Υπόψιν!
    Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει χρυσός κανόνας όσον αφορά το στήσιμο μιας κουζίνας.
    Κάθε επιχείρηση εστίασης στήνει την κουζίνα του βάσει των αναγκών και του διαθέσιμου χώρου της.
    Καλό θα ήταν πρίν επενδύσετε μια περιουσία να συμβουλευτήτε έναν ειδικό δηλαδή έναν Chef.
    Είναι αυτός που πραγματικά γνωρίζει πως γίνεται η οργάνωση σε μια επαγγελματική κουζίνα.

  • Ανάπτυξη ομάδας

  • Τροφικές αλλεργίες -Αλλεργιογόνα

    Τι έιναι τροφική αλλεργία

    Τροφική αλλεργία είναι μια μη αναμενόμενη αντίδραση του οργανισμού έναντι σε τρόφιμο που καταναλώθηκε.
    Η αντίδραση αυτή ενεργοποιείται από το ανοσοποιητικό σύστημα.
    Η σοβαρότητά των συμπτωμάτων της είναι μεγάλη, και απειλεί ακόμα και η ζωή των αλλεργικών ατόμων.
    Ποια τρόφιμα προκαλούν πιο συχνά αλλεργικές αντιδράσεις;

    Ο οργανισμός αναγνωρίζει ως επιβλαβείς συγκεκριμένες πρωτεΐνες του τροφίμου.
    Όχι ολόκληρο το τρόφιμο όταν το ανοσοποιητικό σύστημα τις εντοπίσει αρχίζει να αντιδρά ώστε να το αντιμετωπίσουμε.
    Οι πρωτεΐνες αυτές λέγονται αλλεργιογόνα.
    Τα τρόφιμα των οποίων τα συστατικά προκαλούν πιο συχνά αλλεργικές αντιδράσεις είναι τα εξής:

    Συνήθως, τα τρόφιμα από τα οποία εμφανίζονται τροφικές αλλεργίες, είναι αυτά που καταναλώνονται πιο συχνά.
    Τα συμπτώματα ποικίλλουν από μια απλή φαγούρα στη στοματική κοιλότητα, μέχρι πιο σοβαρά όπως εκζέματα, οιδήματα, άσθμα και άλλα.
    Επίσης, οι ενήλικες παρουσιάζουν την τάση να διατηρούν τις προϋπάρχουσες τροφικές αλλεργίες.
    Τα παιδιά έχουν την τάση να επεκτείνουν τις τροφικές αλλεργίες σε καινούρια τρόφιμα.
    Αν ο ένας γονέας ή και οι δυο γονείς είναι αλλεργικοί είναι σημαντικό να προσδιοριστούν οι τροφές εκείνες που μπορεί να μας προκαλούν κάποια αλλεργική αντίδραση, με τη βοήθεια του γιατρού μας.
    Ιδιαίτερα στην περίπτωση των παιδιών, οι αλλεργίες αυτές και ο τρόπος χειρισμού τους, μπορεί να καθορίσουν το αν το παιδί στο μέλλον θα εξελιχθεί σε ενήλικα με αλλεργίες.
    Τα αλλεργιογόνα στις ετικέτες
    Τα τελευταία χρόνια, βάσει νομοθεσίας, είναι υποχρεωτική η αναγραφή όλων των συστατικών των συσκευασμένων τροφίμων στις ετικέτες τους.
    Έτσι, θα έλεγε κανείς ότι διαβάζοντας την ετικέτα, απλά θα φροντίσει ν’ αποφύγει το συστατικό που ξέρει ότι του προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
    Σε κάποιες περιπτώσεις όμως, αυτό δεν είναι τόσο απλό, αφού υπάρχει πιθανότητα να έχουν εισέλθει στο τρόφιμο και κάποια από τα αλλεργιογόνα συστατικά.
    Αυτό μπορεί να γίνεται είτε λόγω της παρουσίας τους σε κάποια από τις πρώτες ή τις βοηθητικές ύλες του προϊόντος.
    Σε κάποιο απο τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας.
    Αυτό μπορεί σε όποιοδήποτε βήμα της, είτε εξαιτίας μη σωστής τήρησης του συνταγολογίου, είτε λόγω ανεπαρκών ή αναποτελεσματικών διαδικασιών καθαρισμού/ απολύμανσης.
    Ακόμα και εξαιτίας κάποιας επιμόλυνσης του τροφίμου απο την επαφή με κάποιο αλλεργιογόνο συστατικό.
    Μπορεί αυτό να συμβεί στη διάρκεια ή και μετά την ολοκλήρωση της παραγωγικής διαδικασίας.

    Εφαρμογή του συστήματος HACCP

    (Hazard Analysis Critical Control Points - Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου)
    Ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του διεθνούς προτύπου ISO 22000, που οδηγεί και σε πιστοποίηση μιας επιχείρησης.

    Είναι σημαντικό οι επιχειρήσεις να αντιληφθούν τον κίνδυνο και να εφαρμόζουν τα δομημένα βήματα της διαδικασίας.

    Η διαχείριση του κινδύνου από την παρουσία αλλεργιογόνων συστατικών στα τρόφιμα είναι απολύτως απαραίτητη.
    Αυτό επιτυγχάνεται με την εφαρμογή που γίνεται με το HACCP (Ανάλυση Κινδύνων σε Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου).
    Το HACCP είναι λειτουργικό συστήμα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων.
    Συγκεκριμένα γίνεται έρευνα και ανάλυση της επικινδυνότητας για το σύνολο του “κύκλου ζωής” των προϊόντων.
    Αυτό σημαίνει ότι από την παραγωγή των πρώτων υλών , αξιολόγητε κάθε βήμα της παραγωγικής διαδικασίας μέχρι την συσκευασία και την ετικέτα του τελικού προϊόντος.
    Εκεί εντοπίζονται τα κρίσιμα σημεία στα οποία είναι δυνατή η εύρεση ενός αλλεργιογόνου συστατικού στο τρόφιμο.
    Δίνεται μεγάλη προσοχή στις πρώτες ύλες, στις εγκαταστάσεις. Στον εξοπλισμό, στην παραγωγική διαδικασία, την αποθήκευση και τη διανομή.
    Και βέβαια στον έλεγχο της ετικέτας.
    Το δέντρο αυτού του ελέγχου ελαχιστοποιεί τις πιθανότητες επιμόλυνσης του τροφίμου «από μίξη ή αλληλεπίδραση τροφίμων».
    Aφαίρεση ή τροποποίηση αλλεργιογόνων

    Τελευταία αναπτύσσονται νέες επιστημονικές τεχνικές ως προς την επεξεργασία των τροφίμων και των συστατικών τους.
    Που θα μπορούν σύντομα να κάνουν δυνατή τη στοχευμένη αφαίρεση ή τροποποίηση των αλλεργιογόνων.
    Είτε είναι με UV ακτινοβολία, της οποίας η χρήση εξειδικεύεται σε ένζυμα ή οξέα, είτε με συγκεκριμένες τροποποιήσεις'
    Οι επιστήμονες εργάζονται εντατικά για τα προϊόντα “free-from” που δε θα προκαλούν τροφικές αλλεργίες και δυσανεξία.
    Τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές;
    Όσο για το τι μπορούμε να κάνουν από την πλευρά μας οι καταναλωτές, κατ’ αρχάς είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε σε ποια τρόφιμα παρουσιάζουμε αλλεργικές αντιδράσεις.
    Η λήψη λεπτομερούς ιστορικού του ασθενούς συμβάλλει τα μέγιστα προς αυτή την κατεύθυνση, ενώ πολλές φορές χρειάζεται ο ασθενής να κρατήσει διατροφικό ημερολόγιο.
    Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει δίαιτες αποκλεισμού των ύποπτων τροφίμων.
    Πιθανά δερματικά τεστ ή εξειδικευμένες εξετάσεις αίματος.
    Έχοντας γνώση του τι μας πειράζει, πρέπει να ελέγχουμε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων.
    Να μην αγνοούνται οι αλλεργικές αντιδράσεις
    Οι αλλεργικές αντιδράσεις σε τρόφιμα ή συγκεκριμένα συστατικά τους, δε πρέπει να αγνοούνται ή να αντιμετωπίζονται με προχειρότητα.
    Ο καθένας μας μπορεί έγκαιρα να προλάβει τέτοιου είδους ανεπιθύμητες καταστάσεις.

  • Άνοιγμα εστιατορίου

    Άνοιγμα εστιατορίου

    Οι 7 παράγοντες στην διαδικασία πριν ανοίξεις ένα εστιατόριο.
    Οι σημαντικότερες προκλήσεις που θα αντιμετωπίζει κάποιος που θέλει να ανοίξει εστιατόριο στις μέρες μας.
    Μενου- Κουζίνα- υγιεινή
    Τοποθεσία- Εκπαίδευση προσωπικού
    Πελατεία-Διαφήμιση
    Κουζίνα

    Σου αρέσει να μαγειρεύεις ή σου αρέσει πάρα πολύ να μαγειρεύεις;
    Πρέπει να ξέρεις ότι δεν φτάνει μόνο αυτό για πετύχεις στον κλάδο.
    Θα πρέπει λοιπόν να δώσεις στο μαγαζί σου, έναν χαρακτήρα, το στυλ.
    Θα πρέπει να σερβίρεις μόνο πιάτα της κουζίνας που θα διαλέξεις.
    Το μενού, πρόσεξε το μενού!
    Τι κουζίνα; Α αυτό θα το βρείς εσύ! Εγώ μπορώ να σε βοηθήσω αν με χρειαστείς.

    Τοποθεσία

    Η σωστή τοποθεσία για να στήσεις την επιχείρησή σου είναι μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που έχει να αντιμετωπίσει ένα επιχειρηματίας στο ξεκίνημα του εγχειρήματος του.
    Πριν αποφασίσεις να ενοικιάσεις μαγαζί με ”φάτσα” ή ”χωμένο” σε κανένα στενό να έχεις στο μυαλό σου δεν υπάρχει σωστή ή λάθος συνταγή για την επιτυχία στο συγκεκριμένο κομμάτι.
    Με λίγα λόγια πρέπει να αναλογιστείς του που θα επιλέξεις να επενδύσεις.
    Για να μπορείς να προσφέρεις ποιοτικότερο προϊόν στους πελάτες σου η κουζίνα είναι σημαντικότερη όλων.

    Προσωπικό - εκπαίδευση
    Τι πιο σημαντικό από ένα καταρτισμένο και άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό.
    Είναι η βιτρίνα της επιχείρησης.
    Ας σερβίρεις το καλύτερο φαγητό που υπάρχει στην πόλη!
    Αν ο σερβιτόρος ή σερβιτόρα μου το φέρει και είναι απρόσεκτος ή αγενής με έχασες...
    Να είσαι σίγουρος δεν θα ξαναπατήσω.
    Θα παίρνω μόνο delivery. Δεν έχεις delivery; Να βάλεις!

    Υγιεινή
    Ίσως το πιο σημαντικό από όλα.
    Το προσωπικό πρέπει να είναι καθαρό, από τα νύχια μέχρι το κούρεμα και το τι ρούχα φοράει.
    Όλα τα βλέπουν οι πελάτες.
    Όλα παίζουν ρόλο, πρέπει να τηρούνται οι βασικές και οι ειδικές αρχές υγιεινής!
    Να έχεις αποφασίσει να επενδύσεις ένα μέρος του προϋπολογισμού στην κουζίνα.
    Στον εξοπλισμό της. Ναι, ναι και πρέπει να εκπαιδεύσεις το προσωπικό στο πώς να λειτουργεί σωστά.
    Να διατηρεί καθαρά και να καθαρίζει όλες τις ηλεκτρικές συσκευές, πάγκους της κουζίνας.
    Και για να πιάσουν τόπο τα λεφτά σου, να εκπαιδεύσεις και τους σερβιτόρους σου.
    Να θυμασαι πρέπει να σέβεται η μια την άλλη ομάδα.
    Για να μπορέσεις να είσαι ήσυχος και να ελέγχεις την δουλειά σου. Φρόντισε να τα πηγαίνουν καλά οι δυο τομείς.
    Πως; Σκέψου ότι ο ένας χωρίς τον άλλον η επιχείρηση σου είναι βαρκα με ένα κουπί!

    Πελατεία

    Το πρώτο όλων. Ποιος είναι ο πελάτης σου.
    Μετά την τοποθεσία, είναι να προσδιορίσεις τι ηλικία έχει, ποιά τα ενδιαφέροντά του;
    Οι γεύσεις του, το σύνηθες ωράριο εργασίας και ελεύθερου του χρόνου του.
    Ιδιαιτερότητες έχει; Τι του αρέσει να βλέπει σε ένα μαγαζί;
    Ποιος είναι ο λόγος που θα βγει από το σπίτι του για να φάει έξω;
    Το πιο σημαντικό, γιατί να έρθει σε εσένα και όχι σε κάποιον άλλον ανταγωνιστή σου;
    Όλα αυτά για να μπορέσεις να στοχεύσεις καλύτερα την αγορά στόχο σου.
    Φτιάξε την καλύτερη στρατηγική για να τον κάνεις πελάτη σου.
    Στο ξεκίνημα της επιχείρησής σας, κάνετε οτιδήποτε χρειαστεί για να εξασφαλίσετε όσον το δυνατόν μεγαλύτερη ρευστότητα.
    Στηρίξετε την επιχείρησή σας τους πρώτους μήνες λειτουργίας της.
    Όπως είναι λογικό οι πρώτοι μήνες, κάνει απόσβεση και δεν θα σας αποφέρει τόσα πολλά κέρδη.
    Να είστε βέβαια προετοιμασμένοι θα πρέπει να δώσετε κάποιου είδους αμοιβή στον άνθρωπο που θα σας βοηθήσει.
    Και θα σας προσφέρει τις υπηρεσίες του συμβουλευτικά.

    Διαφήμιση

    Το να επενδύσετε σωστά και έξυπνα στην διαφήμιση της επιχείρησής σας είναι ζωτικής σημασίας
    Ξεζουμίσετε κυριολεκτικά όλες τις δυνατότητες και την βοήθεια που μπορεί να σας προσφέρει το ίντερνετ.
    Ασχοληθείτε και επενδύσετε στην κατασκευή μιας ιστοσελίδας που θα παρουσιάζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την επιχείρησή σας Κάντε εγγραφή σας σε επαγγελματικούς καταλόγους τοπικούς και πανελλαδικούς.
    Με λίγα λόγια να κάνετε εύκολη την εύρεση της ιστοσελίδας σας και της επιχείρησή σας από τους πιθανούς πελάτες.
    Συμβουλευτείτε ειδικούς που μπορούν να σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε έξυπνα το διαφημιστικό σας budget.
    Επίσης πρέπει να σκεφτείτε την τύπωση φυλλαδίου, ανάλογα πάντα με το ύφος και τον χαρακτήρα της επιχείρησής σας.
    Κάντε προβολή με όλα τα διαθέσιμα μέσα διαφήμισης.

    Συνοψίζοντας

    Κάθε αρχή και δύσκολη αλλά δεν πάει να πει ότι πρέπει και να πηγαίνετε στα τυφλά.
    Ειδικά αν είστε νέοι στον κλάδο, καλό είναι να ρωτάτε πριν αρχίσετε.
    Δεν χρειάζεται να εφεύρετε τον τροχό από την αρχή.
    «Ας ρωτήσουμε, ας μάθουμε από αυτούς που το έχουν κάνει ήδη πριν από εμάς.
    Το ίντερνετ έχει κάθε είδους πληροφορία και είναι κυριολεκτικά στα δαχτυλά μας».
    Ας το εκμεταλλευτούμε!
    Όσον αφορά τώρα τον εξοπλισμό για το κατάστημα σας, πάρετε όσες περισσότερες προσφορές μπορείτε.
    Ψάξετε καλά γιατί η αγορά είναι το πρώτο και σημαντικό στάδιο.
    Από την αγορά εξοπλισμού και πρώτων υλών μπορεί ένας επιχειρηματίας να επωφεληθεί και να κερδίσει περισσότερο.

  • Κοστολόγηση μενού

    Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε το κόστος των τροφίμων.
    Αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στην κερδοφορία ενός εστιατορίου.
    Πρόκειται για το κόστος των υλικών σας και δεν περιλαμβάνει άλλες δαπάνες, όπως κόστος εργασίας και γενικά έξοδα.
    Η κοστολόγηση των τροφίμων είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τον έλεγχο της επιτυχίας των στόχων για το κόστος του φαγητού.
    Ξέρετε το κόστος των τροφίμων που προκύπτει για κάθε συνταγή.
    Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να έχετε μια καθαρή εικόνα του κέρδους ανά πιάτο.
    Μελετήσετε τον τρόπο με τον οποίο ο ανταγωνιστής σας τιμολογεί τα πιάτα του.
    Να γνωρίζετε πότε πρέπει να μειώσετε το κόστος μιας συνταγής.
    Να ενημερώνεστε σχετικά με τα κόστη σας.
    Όταν είστε ενήμεροι μπορείτε εύκολα να προγραμματίσετε τον τρόπο μείωσης κόστους.
    Να γνωρίζετε το περιθώριο κέρδους κάθε πιάτου στο μενού και να προωθούνται μέσα απο προτάσεις από το προσωπικό.
    Τα εργαλεία είναι σημαντικά για τον υπολογισμό του κόστους της συνταγής σας:
    Πρότυπη συνταγή: Μιας πρότυπη συνταγή καθιστά εύκολο τον υπολογισμό του κόστους των υλικών με βάση τις μερίδες που χρειάζονται.
    Πρότυπη συνταγή:Για την καταγραφή όλων των πληροφοριών σχετικά με τη συνταγή.
    Το πραγματικό κόστος συστατικού και κόστος ανά μερίδα.

    Συμπληρώστε το Φύλλο Kοστολόγησης Συνταγής με πληροφορίες βάσει της πρότυπης συνταγής.
    Αναφέρετε το τελευταίο κόστος αγοράς κάθε συστατικού με βάση έναν τρέχοντα τιμοκατάλογο.
    Υπολογίστε το πραγματικό κόστος κάθε συστατικού.
    Προσθέστε αυτά τα πραγματικά κόστη για να πάρετε το συνολικό κόστος της συνταγής.
    Διαιρέστε το συνολικό κόστος της συνταγής με τον αριθμό των μερίδων για να πάρετε το κόστος ανά μερίδα.

    Δημιουργήστε ένα φύλλο κοστολόγησης συνταγής για κάθε πιάτο σας παρέχοντας πληροφορίες κοστολόγησης.
    Από τη στιγμή που θα έχετε το κόστος των υλικών σας, μπορείτε να υπολογίσετε την τιμή πώλησης των πιάτων σας.
    Για τον καθορισμό της τιμής πώλησης θα πρέπει να λαμβάνετε υπ' όψιν το κόστος της εργασίας, των υλικών και τα έξοδά σας.
    Για να υπολογίσουμε την τιμή πώλησης, χρειαζόμαστε το κόστος όλων αυτών και να ορίσουμε το επιθυμητό ποσοστό κέρδους στην τιμή πώλησης.

  • Σχεδιασμός Κουζίνας

    Σχεδιασμός Κουζίνας

    Τα τμήματα μιας επαγγελματικής κουζίνας.

    Πολύς κόσμος όταν ακούει τμήματα κουζίνας του έρχεται στο μυαλό πολλά άτομα να τρέχουν πανικόβλητα
    ιδρωμένα μες στη ζέστη να προλάβουν αυτά που έχουν να κάνουν.
    Έναν σεφ έξαλο να φωνάζει ή μπορεί να μας έρχεται στο μυαλό ο σεφ με τα tattoo.
    Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!
    Το θέμα είναι η κουζίνα είναι η καρδιά ενός εστιατορίου/ ξενοδοχείου.
    Από μόνη της αποτελεί ένα αυτόνομο σύστημα με διάφορα τμήματα που όλα δουλεύουν για ένα σκοπό.
    Την παραγωγή φαγητού.
    Τόσο απλά.
    Είναι όμως τόσο απλά; Βέβαια όχι.
    Υπάρχουν πολλοί και περίπλοκοι παράγοντες που καθορίζουν την επιτυχία μιας κουζίνας.
    Για την επιτυχία και για να μπορέσει μία κουζίνα να αποδώσει πρέπει όλα να είναι σε απόλυτο συγχρονισμό.
    Και κάτω από την καθοδήγηση του σεφ.
    Όλοι πρέπει να κάνουν σωστά την δουλειά τους χωρίς καθυστερήσεις.
    Ανν καθυστερήσει ένας καθυστερούν και οι υπόλοιποι στην αλυσίδα της παραγωγής.
    Θα δείτε πάρα πολλές διαφορετικές επαγγελματικές κουζίνες σε εστιατόρια ή ξενοδοχεία.
    Όλες οι κουζίνες έχουν κάποια κοινά χαρακτηριστικά.
    Τμήμα καθαριότητας. Αποθήκη. Προετοιμασία φαγητού.Μαγείρεμα φαγητού. Service / πάσο
    Ας τα δούμε αναλυτικά.

    Τμήμα καθαριότητας

    Σε αυτό το τμήμα υπάρχουν πολλές λάντζες και πλυντήρια.
    Είτε είναι πλυντήρια σκευών είτε είναι πλυντήρια πιάτων και ποτηριών.
    Είναι σίγουρα ένα από τα πιο σημαντικά τμήματα μέσα σε μία κουζίνα,
    Τα σκεύει θα πλυθούν να ξαναχρησιμοποιηθούν δεκάδες φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
    Οι άνθρωποι της λάντζας πρέπει να είναι γρήγοροι, αποτελεσματικοί στη δουλειά τους.
    Είναι οι ήρωες της κουζίνας, χωρίς αυτούς η κουζίνα καταρρέει.
    Αυτό το κομμάτι της κουζίνας πρέπει να είναι σε σημείο που να μην ακούγονται οι θόρυβοι που πάντα υπάρχουν εκεί.
    Οι σερβιτόροι πρέπει να σέβονται το προσωπικό αυτού του τομέα ιδιαίτερα.
    Ξέρουν καλά πόσο σημαντικοί είναι για το σέρβις...

    Αποθήκη

    Ο χώρος της αποθήκης χωρίζεται σε τρία κομμάτια.
    Ο χώρος για αυτά που δεν είναι είναι τρόφιμα.
    Ο χώρος για τα ξηρά τρόφιμα και ο χώρος για τα τρόφιμα, που χρειάζονται συντήρηση η κατάψυξη.
    Πρέπει πάντα να θυμόμαστε πως δεν τοποθετούμε ποτέ στον ίδιο χώρο τρόφιμα και είδη καθαρισμού.
    Καλό θα ήτανε τα καθαριστικά να τοποθετούνται σε χώρους που δεν έχουν επαφή με τρόφιμα.

    Προετοιμασία φαγητού

    Σε αυτόν τον χώρο υπάρχουν νεροχύτες όπου και γίνεται χρήση των τροφίμων οπως λαχανικά ψάρια και κρέατα.
    Εκεί υπάρχουν πάγκοι που χρησιμοποιούν οι μάγειρες για κάθε εργασία διαφορετικός πάγκος.
    Το κάθε τμήμα της κουζίνας έχει και δικό του ξεχωριστό χώρο για αποφυγή επιμολύνσεων.
    Ο χώρος προετοιμασίας του φαγητού καλό είναι να τοποθετηθεί κοντά στην αποθήκη ή να υπάρχει αποθήκη ημέρας στην κουζίνα.

    Μαγείρεμα φαγητού

    Εδώ είναι η καρδιά της επιχείρησης.
    Η κουζίνα εκεί που δεν υπάρχουν περιθώρια λάθους.
    Εδώ πολλά, διάφορα, μεγάλα, βαριά μηχανήματα δουλεύουν σαν καλά κουρντισμένη ορχήστρα.
    Ένας μεγάλος χώρος εστίασης είναι χωρίσμενος σε τμήματα.
    Όπως η ζεστή κουζίνα, η κρύα, η ψησταριά, το χασάπικο, το ζαχαροπλαστείο και αλλά, ανάλογα με τον τύπο της επιχείρησης.
    Ο Chef έχει τον απόλυτο έλεγχο και την ευθύνη για την οργάνωση και την παραγωγή.

    Service / Πάσο

    Όλα τα φαγητά που έχουν ετοιμαστεί και ο σερβιτόρος είναι έτοιμος για να τα σερβίρει.
    Συνήθως σε αυτό το σημείο μηχανήματα διατηρούν το φαγητό σε σταθερή θερμοκρασία, μέχρι να σερβιριστεί στον πελάτη.
    Όπως και τα συστήματα λήψης παραγγελιών.

    Υπόψιν!
    Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει χρυσός κανόνας όσον αφορά το στήσιμο μιας κουζίνας.
    Κάθε επιχείρηση εστίασης στήνει την κουζίνα του βάσει των αναγκών και του διαθέσιμου χώρου της.
    Καλό θα ήταν πρίν επενδύσετε μια περιουσία να συμβουλευτήτε έναν ειδικό δηλαδή έναν Chef.
    Είναι αυτός που πραγματικά γνωρίζει πως γίνεται η οργάνωση σε μια επαγγελματική κουζίνα.

  • Ανάπτυξη ομάδας

Cook Like a Greek | Αργυρώ Ζαφείρη

Γεννήθηκα στις Βαλεοντάδες τα (αηδόνια) ένα πολύ μικρό χωριό της Σάμου. Σε μια κατσαρόλα δίπλα από ο τζάκι.  Aγαπώ τις κατσαρόλες και λατρεύω το άρωμα του καπνού!

Μεγάλωσα μαθαίνοντας από την γιαγιά μου, τα βότανα ,τα μυρωδικά ,την καλλιέργεια των λαχανικών , των φρούτων και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά με τον πιο απλό τρόπο. Η πρώτη μου απόπειρα ήταν στην ηλικία των 9 χρόνων (έφτιαξα μαρμελάδα βατόμουρο, με δανεική ζάχαρη και βατόμουρα από το δασάκι σε ένα μικρό εξωτερικό κουζινάκι, κρυφά από την γιαγιά έφτιαξα ένα νόστιμο γλυκό και κέρδισα μια καλή τιμωρία γιατί έβαλα φωτιά στο μικρό κουζινάκι.

Στην ηλικία των 14 μπήκα στην οικογένεια Ζαφείρη όπου εκεί ο Ξενοφών και η Ζαφειρώ μου έμαθαν τα μυστικά της ελληνικής κουζίνας, την τέχνη της απλότητας και της λεπτομέρειας.

Είμαι πιστοποιημένη executive chef – F&B Manager- Food Inspector.

Λατρεύω την ελληνική κουζίνα και ασχολούμαι με τις νέες τάσεις της γαστρονομίας. Είμαι μέλος του Hellenic Chef’s club και της WACS παγκόσμιας ένωσης αρχιμαγείρων, είμαι επιθεωρητής του ΕΟΤ και επιθεωρητής ασφάλειας τροφίμων.

Έχω κερδίσει χρυσό μετάλλιο στη κατηγορία ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Και έχω δημιουργήσει το Cook like a Greek.
Είμαι παντρεμένη με τον Πυθαγόρα και έχουμε δύο κόρες.

Αυτή είναι η μεγαλύτερη διάκριση που έχω!

ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ανακαλύψτε τις νέες μου συνταγές.

Συνεργάτες

Έχουμε πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας παροχής συμβουλών σε αυτόν τον τομέα των επιχειρήσεων και προσπαθούμε να επιτύχουμε τα εξής: ανάπτυξη, ενδυνάμωση, ενεργοποίηση και συντήρηση. Συνεργαζόμαστε μαζί σας και διεξάγουμε έρευνα για να κατανοήσουμε τις ανάγκες σας και τις ανάγκες των πελατών σας.

Η ομάδα μας

Αργυρώ Ζαφείρη

Food Inspector – Executive Chef- Food & Beverage Manager

Αντίνου Μαρία

Μαρία Αντίνου Διαιτολογός – Διατροφολόγος MSc – Εξειδίκευση στις Διατροφικές Διαταραχές και την παχυσαρκία παιδιών – έφηβων – ενηλίκων NCFED Μεγάλης Βρετανίας
Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας

Σάμος

Email: youremail@yourdomain.com

Phone: +88 (0) 101 0000 000

Fax: +88 (0) 202 0000 001

    Facebook

    Linkedin

    Instagram

    Μαγειρέψτε σαν Έλληνας
    English Deutsch Ελληνικά